快餐业再燃战火，中餐企业突围提速 - 企业营销


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据统计，我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的增长速度快速发展着。随着中国餐饮业、特别是快餐业的发展，处在第二集团的中式快餐已经在发力。快餐企业在年度餐饮百强企业中三分天下有其一。

不可否认，中国经济的快速发展对于快餐企业有不可忽视的促进作用。目前在北京的快餐市场上，既有美国的麦当劳、肯德基、必胜客，还有日式的吉野家、面爱面等。而面对洋品牌林立的江湖，中式快餐也不示弱，尤其是真功夫、永和豆浆、金福祥等一批中式快餐企业的强势品牌开始发力，准备和洋快餐一决高下。

健康营养依然是比拼重点

据了解，洋快餐具有其极大的优势，其顺应了现代人的生活节奏，提供安全卫生、快速便捷的餐饮；利用工业化、标准化的生产，产品质量统一而且稳定。这也是肯德基、麦当劳在中国迅猛发展的主要原因。
但是从苏丹红事件开始，人们对食品营养安全、健康生活越来越关注，洋快餐开始受到一些消费者的诟病。随着洋快餐一次又一次的遭遇食品安全事件，一些营养专家也建议：由于洋快餐具有高热量、高糖分、高胆固醇、低营养的特点，不可多吃。而对洋快餐营养的种种质疑，恰恰给了以真功夫、永和大王等为代表的中式快餐强势出击的机会，注重营养均衡和食疗养生，一直是中式餐饮的精髓。
中国营养学会副理事长苏宜香提出，餐饮安全要看两个方面，第一，食物的原料是否安全；第二，烹饪的方式是否安全。也有业内人士指出，面对诸多诟病，洋快餐尽管目前仍然是一片光鲜，占据了快餐行业的老大位置，实际上已经危机重重。
真功夫总裁蔡达标则认为，“营养”能突破中餐长期以来的区域壁垒，并且成为中式快餐取胜的关键所在。不仅如此，在儿童节期间，真功夫更是主打营养牌开始向儿童市场发力挑战洋快餐，在北京、广州和上海三地同步推行这个“营养小学堂”。为此，真功夫还专门推出了注重谷物、豆类和蔬菜搭配的“儿童套餐”，这在中式快餐中还是第一家。

标准化之战　中餐企业奋起直追

事实上，中外快餐业的拼杀由来已久。红高粱、荣华鸡都曾一度与洋快餐叫板，可最终都以失败告终。资深人士指出，中式快餐不敌洋快餐最重要的原因在于单一品牌难以形成规模，而行业标准化是形成大规模发展的必要条件。业内一致认为，中餐做连锁最难突破的是标准化问题，如果无法突破这一瓶颈就无法实现大规模经营运作。不少中餐连锁企业就是因为标准化问题和连锁模式问题导致经营不善。“洋快餐与中式快餐的最大竞争不是在‘洋食品’和‘中式食品’的美味程度上，而是在于洋快餐公司与中式快餐公司的经营理念与行业标准化上。”在惨烈竞争的败局面前，中式快餐的实践者们不得不认同这一观点。金福祥的一位部门负责人告诉记者：“其实，中式快餐要发展不能停留在与外来快餐的比较上，快餐模式也应该多样化，中式快餐发挥自身的优势才是制胜的关键。”
令人欣慰的是，已有部分中式快餐品牌实现了行业的标准化。2005年3月，真功夫宣布，凭借其创新的烹制设备“电脑程控蒸汽柜”及建立标准深化体系，完全攻克了中式快餐“标准化”难题。这样大大缩短了中外快餐业在标准化经营方面的差距，中式快餐奋起直追的精神让洋快餐们受到了前所未有的巨大压力。
中国连锁经营协会会长郭戈平表示，“标准化一直是中式快餐发展颇受关注的话题。标准化来源于洋快餐，西式食物的烹饪过程易于规范，它对每个操作都设立标准，员工只需按部就班执行每个量化细节，就能保证食物品质如一。”她指出，中式快餐在吸收了洋快餐工厂化生产、管理制度等先进经验后，在产品质量管理、企业策划、企业管理等方面都有了很大的改进，使相当一部分小吃品种转化为快餐品种。从某种意义上说，这是洋快餐进入国门后对中国餐饮市场的一大贡献。
正面交锋　创品牌成突围关键
中式快餐发展至今已有十几年的历史，尽管年营业额高达1800亿元，占整个快餐市场近90%的份额，但一说起快餐品牌，消费者想到的还是洋快餐。中式快餐呈现出“强势产品，弱势品牌”局面。对此，专家指出，这是因为中式快餐至今一直没能出现一个全国性的品牌，很难给消费者留下深刻印象。尽管近年来出现了少数成功的中式快餐连锁，如真功夫、金福祥、永和大王、九州方圆等，但几乎都主要集中在某个区域内发展。相对于肯德基全国1300多家店，中式快餐连锁的规模始终太小，如果无法将战线延伸至全国，就无从谈起全国品牌的塑造。其实，一场中式快餐的突围战正在悄然上演。不久前，“2008北京奥运会推荐食谱菜品展”在西安落下帷幕，46家中餐餐饮企业获奖。此次菜品展表明,尽管财大气粗的洋快餐麦当劳已经成为2008年北京奥运会合作伙伴，但中餐餐饮企业也毫不示弱，正紧盯着奥运所蕴藏的巨大商机。
中国烹饪协会的相关负责人表示，近几年虽然中式快餐已经有了长足的进步，但仍然处在与洋快餐的激烈竞争中，另一方面，作为慢餐的中餐如果欲吸引更多的奥运游客，可能要做的工作还很多。蔡达标也充满信心地表示，真功夫已实现了“不需要厨师”、“80秒取餐”、“千份快餐同一品质”，并有全国连锁成功扩张经验，与洋快餐完全能站在同一起跑线上。记者调查还发现，近年金福祥、丽华快餐等中式快餐在标准化上也有很大突破。
中国快餐委员会的专家表示，中式快餐的领导品牌近年发展迅速与洋快餐相差无几，可保证供餐食品安全及标准化。同时，与洋快餐相比较，中餐的五谷杂粮、荤素搭配更凸显营养优势。
据专家分析，到2010年，全球方便食品在整个食品工业中所占的份额将由20世纪的5%提高至13%。中式快餐以其价格低廉、经济实惠，更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。另据预测，未来20年，将是我国经济高速增长的黄金时代，我国将继续成为经济增长中最活跃的地区之一。到2010年，我国经济生产力发展水平将接近美、日等国当初快餐业进入全面发展阶段的水平，同时，我国可望由低收入国家进入中等收入国家的行列，居民消费水平提高，消费层次提升，这些都将为中式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件。

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